Questa è la nostra pasta più difficile da fare.
Si chiamano Conchigliette (ex lumachine) data la loro forma particolare, e la facciamo con 100% farina di ceci. Questa è naturalmente senza glutine e ad alto contenuto proteico, ma nel piatto c’è sempre presenza di glutine. Con questa pasta facciamo un piatto colorato, con una crema di broccoli lucida, cozze della Sardegna e cipolla di Tropea marinata con aceto e
zucchero, il gusto si chiude con una tonalità acida data dalla scorza del lime.
Pasta lievemente piccante.

La nostra linguina è 100% semola rimacinata di grano duro.La proponiamo in questo menù con una crema di porro fondente, a base di burro per dare ulteriore dolcezza.
Le mandorle tostate danno quel sentore di affumicato e infine copriamo la linguina con un’abbondante grattugiata di pecorino della Val D’Orcia per una migliore sapidità e rotondità del gusto.

I nostri paccheri trafilati a bronzo hanno una consistenza rustica ma leggera, grazie alla loro forma tondeggiante e al processo di trafilatura.
Quest’attività conferisce alla nostra pasta un’aggiunta di sapore, oltre a dare alla sua superficie un tocco ruvido, grazie soprattutto alla farina di semola integrale 100%, che trattiene maggiormente la fonduta di taleggio.Un gusto particolare che incontra i sapori decisi del fungo porcino e della noce tostata.

La nostra linguina è 100% semola rimacinata, la cuociamo con burro e zafferano dell’Iran, dal gusto amarognolo inconfondibile, con un odore acuto e un forte potere colorante, che attribuisce alla nostra linguina il colore giallo di Via_Pasteria. Questo sapore viene controbilanciato dalla dolcezza e dalla freschezza dello scampo crudo.
Infine aggiungiamo 5 petali di bottarga di muggine, per confermare un gusto deciso grazie alla sapidità del mare.