Un piatto delicato ma pieno di carattere: linguina avvolta da una crema di porro fondente, dolce e vellutata, arricchita dal pecorino della Val d’Orcia semi-stagionato. Le mandorle tostate e il porro croccante chiudono con ritmo e contrasto. Eleganza vegetale, senza compromessi.

Un omaggio alla cucina di montagna: fusillo avvolto da una crema di verza e patate, arricchita dalla fusione di Bitto DOP e Casera DOP. Le coste croccanti aggiungono struttura, mentre il burro alla salvia chiude con profumo e rotondità. Caldo, avvolgente, senza fronzoli.

Una pasta che sa di cucina lenta e sostanza: conchiglietta immersa in una zuppa di fagioli cremosa, arricchita dal pomodoro del Piennolo del Vesuvio DOP e dal cavolo nero. Il Pecorino Romano DOP chiude con una nota decisa e sapida. Rustica, profonda, confortante.

Una linguina che profuma di costa: cozze e vongole si aprono dolcemente, i pomodori confit aggiungono rotondità, mentre la panatura di peperone crusco porta croccantezza e carattere. In chiusura, la tartare di scampi, cruda e delicata, per un equilibrio perfetto tra intensità e freschezza.